FULLMOON

FULLMOON MADE IN JAPAN Q&A

ブラウンのVISCOSTOR

うまく泡立ちません。

以下の4点をご確認ください。

  • 冷えていない液体を使用していませんか？
    液体が冷えていないと、泡立ちが悪くなる場合があります。冷たい液体を使用してください。
  • ハンドブレンダーを使用していませんか？
    ハンドブレンダーなど対流を起こして攪拌する機器で泡立てると、空気が入らないのでうまく泡立ちません。空気を含ませながら攪拌できる機器をご使用ください。
  • VISCOSTORを加えてから攪拌するまでの時間がかかっていませんか？
    すぐに攪拌をしないとダマになる場合があります。
    また、空気を含ませるように手早く攪拌しないと、とろみ状になります。
  • 泡立ちにくい液体を使用していませんか？

    【泡立ちにくい液体】

    • 粘度のある液体（ピューレなど）
    • 塩分濃度が高い液体（醤油など）
    • pHが中性～アルカリ性の液体

    【泡立たない場合は、次の方法をお試しください。】

    • ピューレは、酸味の強い飲料や牛乳などであらかじめ泡立てたものに加える。
    • 液体にAGARERを加え加熱後、攪拌しながら冷却する。AGARERの添加量は液体の種類によって異なりますので、液体に対して0.5％を目安にお試しください。

エスプーマに使用できますか？

使用できます。

どのくらい泡を保持できますか？

一度作った泡は、翌日でも保持できます。泡がつぶれてしまった場合は、再度泡立ててください。

冷凍はできますか？

泡がつぶれてしまうため冷凍はできません。

賞味期限はどれくらいですか？

レシピや調理条件、保管条件によって異なります。VISCOSTORを使用した商品の賞味期限は、各店舗での設定をお願いいたします。

原材料名の表示は、どのようにしたら良いですか？

VISCOSTORの原材料名を記載してください。

パープルのAGARER

固まりにくい液体はありますか？

ピューレなど水分量の少ない食材には、AGARERが溶けにくいので、上手く固まらない場合があります。少量の水分にAGARERを溶かしてからピューレと混ぜて加熱するとうまく固まります。

冷凍はできますか？

冷凍により、食感の変化や離水など、若干の性状の変化がみられます。冷凍条件や食材によっても異なりますので、各店舗で試作し、ご確認いただくことをおすすめいたします。

賞味期限はどれくらいですが？

レシピや調理条件、保管条件によって異なります。AGARERを使用した商品の賞味期限は、各店舗での設定をお願いいたします。

原材料名の表示は、どのようにしたら良いですか？

AGARERの原材料名を記載してください。

ボイル殺菌、レトルト殺菌は可能ですか？

可能です。ただし、殺菌後、ゼリーが少し軟らかくなってしまいますので、殺菌後の硬さを基準にレシピを調整してください。

グリーンのELASTOR

固まりにくい液体はありますか？

ピューレなど水分量の少ない食材には、ELASTORが溶けにくいので、上手く固まらない場合があります。少量の水分にELASTORを溶かしてからピューレと混ぜて加熱するとうまく固まります。

冷凍はできますか？

冷凍により、食感の変化や離水など、若干の性状の変化がみられます。冷凍条件や食材によっても異なりますので、各店舗で試作し、ご確認いただくことをおすすめいたします。

賞味期限はどれくらいですが？

レシピや調理条件、保管条件によって異なります。ELASTORを使用した商品の賞味期限は、各店舗での設定をお願いいたします。

原材料名の表示は、どのようにしたら良いですか？

ELASTORの原材料名を記載してください。

ボイル殺菌、レトルト殺菌は可能ですか？

可能です。ただし、殺菌後、ゼリーが少し軟らかくなってしまいますので、殺菌後の硬さを基準にレシピを調整してください。

レッドのGELANTOR

固まりにくい液体はありますか？

ピューレなど水分量の少ない食材には、GELLANTORが溶けにくいので、上手く固まらない場合があります。少量の水分にGELLANTORを溶かしてからピューレと混ぜて加熱するとうまく固まります。

冷凍はできますか？

冷凍により、食感の変化や離水など、若干の性状の変化がみられます。冷凍条件や食材によっても異なりますので、各店舗で試作し、ご確認いただくことをおすすめいたします。

賞味期限はどれくらいですが？

レシピや調理条件、保管条件によって異なります。GELLANTORを使用した商品の賞味期限は、各店舗での設定をお願いいたします。

原材料名の表示は、どのようにしたら良いですか？

GELLANTORの原材料名を記載してください。

ボイル殺菌、レトルト殺菌は可能ですか？

可能です。ただし、殺菌後、ゼリーが少し軟らかくなってしまいますので、殺菌後の硬さを基準にレシピを調整してください。

ブルーのMASQUERADOR

どんな液体でも球体にすることができますか？

凍りにくい液体では球体を作ることができません。また、粘度が低い液体を凍らせた場合は針から外れやすく、作りにくいことがあります。凍らせる液体にVISCOSTORを少量加えて粘度を調整することで作りやすくなります。

MASQUERADORを溶かした溶液が、凍らせた液体に上手くコーティングできません。

MASQUERADORを溶かした溶液の温度が、70℃まで下がっているか確認してください。液温が高すぎる場合や低すぎる場合は、上手くコーティングできません。

作った球体を温かい料理の上にのせることはできますか？

可能です。60℃程度までは形を保持できますので、球体自体を加熱しなければ、温かい料理の上にのせることができます。

MASQUERADORで作ったゼリーは、ナパージュとして利用できますか？

ご使用いただけます。

冷凍はできますか？

冷凍により、食感の変化や離水など、若干の性状の変化がみられます。冷凍条件や食材によっても異なりますので、各店舗で試作し、ご確認いただくことをおすすめいたします。

賞味期限はどれくらいですが？

レシピや調理条件、保管条件によって異なります。MASQUERADORを使用した商品の賞味期限は、各店舗での設定をお願いいたします。

原材料名の表示は、どのようにしたら良いですか？

MASQUERADORの原材料名を記載してください。

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