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液体を、ホイップすることできめ細かな泡につくり変えます。泡には耐久性があり、時間がたっても気泡が潰れにくく、へたったりしぼんだりしにくいのが特長です。冷たいフルーツジュースなどでつくることができます。また生クリームに入れて、ホイップ後、バーナーで焼き目をつけることも可能。泡のエアリーな食感、焼いた香ばしい風味を楽しめるなど、演出のアイデアも広がります。
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液体を、その風味を変えることなくしなやかなゼリーにします。ゼリーは柔軟性が高く、クラッシュしにくいのが特長です。たとえば、表面に凹凸のあるフルーツなども、その形状に沿って美しく覆うことができます。温かな料理の上にものせることができ、バーナーで焼き目もつけられます。液体をパスタ状にするなど、さまざまな形に変えることができます。
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液体の風味を変えることなく、弾力性と伸縮性を併せ持つゼリーをつくることができます。シート状のゼリーで、食材を膜のように包み込め、温かな料理にのせてバーナーで焼き目をつけることもできます。さらに、厚みをもたせて固めると、もちもちの食感を楽しめます。アイデア次第でさまざまな演出が可能です。
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液体でジューシーな「焼きゼリー」をつくることができます。ゼリーは、水分を保ったみずみずしさが特長で、一度、ゲル化すると、熱を加えても溶けません。熱々のスープの具材として利用すること、パンやパイの中に入れて焼き上げること、パン粉をつけて揚げることも可能です。驚きにあふれた演出を楽しめます。
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