FULLMOON

エアリーな泡をつくる FULLMOON VISCOSTOR

ビスコスター

ブラウンのVISCOSTOR
エアリーな泡をつくる
液体を、ホイップすることできめ細かな泡につくり変えます。泡には耐久性があり、時間がたっても気泡が潰れにくく、へたったりしぼんだりしにくいのが特長です。冷たいフルーツジュースなどでつくることができます。また生クリームに入れて、ホイップ後、バーナーで焼き目をつけることも可能。泡のエアリーな食感、焼いた香ばしい風味を楽しめるなど、演出のアイデアも広がります。

Q&A

製品規格

内容量500g
原材料名デキストリン、増粘多糖類、pH調整剤
保存方法直射日光、高温多湿を避ける
賞味期限製造日より2年

栄養成分表(100g中)

エネルギー292kal
たんぱく質0.5g
脂質0g
炭水化物84.3g
(糖質)(60.5g)
(食物繊維)(23.8g)
食塩相当量3.9g

ご注意

基本的な作り方① :エアリーな「泡」をつくる

1 冷たい液体に、ビスコスターを加えます。
2 泡立て器で空気を含ませながら、手早く撹拌します。
3 泡立ったらお好みで砂糖を加えると、泡の持ちがよくなります。

作り方のポイント

レシピ1

グレープムース
【材料】
 ・グレープジュース 100ml
 ・ビスコスター 3〜5g
 ・砂糖 10g
【作り方】
 基本の作り方①を参照

レシピ2

牛乳ムース
【材料】
 ・牛乳 100ml
 ・ビスコスター 6〜9g
 ・砂糖 20〜30g
【作り方】
 基本の作り方①を参照

基本的な作り方② :「焼き生クリーム」をつくる

1 冷たい生クリームに、ビスコスターと砂糖を加えます。
2 泡立て器で撹拌すると、すぐにホイップクリームが作れます。
3 バーナーであぶり、焼き目をつけます。

レシピ1

焼き生クリーム
【材料】
 ・純正生クリーム 100ml
 ・ビスコスター 2〜4g
 ・砂糖 10g
【作り方】
 基本の作り方②を参照

【作り方のポイント】

ビスコスターを入れて泡立てた生クリームに、溶かした温かいチョコレートを加え、撹拌すると、簡単にチョコレートムースをつくることができます。フルーツピューレでも応用可能です。
いずれも、バーナーであぶることができます。

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